В Шарыповском районе вспомнили старинные рецепты хлеба
Ржаная мука, опара на березовом соке, жар русской печи. Житель Шарыповского района решил возродить довоенную рецептуру домашнего хлеба. Алексей переехал из города и уже три года живет в деревне Линёво. Вместе с ним супруга Любовь и трое детей. Пару месяцев назад он решил попробовать себя в роли хлебопёка.АЛЕКСЕЙ ТРЕТЬЯКОВ – ХЛЕБОПЁК
- Хлеб – всему голова. Память еще жива о том, как в детстве бабушка в деревне хлеб в русской печке выпекала. Это как минимум романтика. Захотелось попробовать, а какой он на вкус будет.
Алексей печет только ржаной заварной хлеб. Тесто заводит на закваске, её готовность проверяет главный дегустатор в семье – маленький Володя. В тесто нередко добавляют мед и родниковую воду, ключ бьет из-под земли здесь же в деревне недалеко от дома. С мукой сложнее, Алексей говорит, что найти хорошую непросто. От замешивания до полной готовности хлеба требуются сутки. Сразу после выпечки такую ржаную буханку нельзя разрезать 12 часов – это нужно, чтобы тесто «дошло» до готовности.
АЛЕКСЕЙ ТРЕТЬЯКОВ – ХЛЕБОПЁК
- Мы думали, почему люди, которые привыкли к хлебу из хлебопекарни, не всегда понимают такой вкус. А потом сделали вывод, что со вкусовыми рецептарами что-то происходит, нарушения. С первого раза не понравилось, но со второго, третьего распробовали и все, бросают ходить в магазины покупать там хлеб, и к нам приходят.
Как новичок, Алексей еще не приспособился справляться с русской печью, как в духовке здесь нельзя выставить температуру – хлеб то получится сыроватым, то подгорит. Но с каждым разом ошибок все меньше. Вкус ржаного хлеба по довоенным рецептам особенный – с кислинкой. В день Алексей печет до 10 буханок. Часть съедают сами, часть – дарят соседям или продают. Стоимость почти килограммовой булки - 50 рублей.
ВАЛЕНТИНА - ЖИТЕЛЬНИЦА ДЕРЕВНИ ЛИНЁВО
- Я сюда в гости к дяде Леши часто захожу, смотрю, он тесто замешивает. Я спрашиваю, что, хлеб будете печь. Он – да, в русской печке. Я считаю, что это классно. Я попробовала у него хлеб – необычный вкус.
Алексей и его семья могут дать мастер-классы для всех желающих научиться печь ржаной хлеб. Этим летом деревенский хлебопёк хочет открыть свою небольшую пекарню и разнообразить состав необычными ингредиентами – корнем хмеля или пырея.
источник – телеканал «Енисей»
Исключительные права на материалы, размещённые на данном интернет-сайте, в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат ООО "Медиахолдинг Пирамида", и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав на размещение(цитирование): novosti@sibmf.ru
Контактный телефон редакции: (39155) 7-28-08
Комментарии
Комментариев пока нет
Редакция портала не всегда разделяет мнение авторов сообщений и комментариев и не несёт ответственность за достоверность фактов в них изложенных.
Редакция оставляет за собой право удалять с сайта или редактировать любые сообщения и комментарии, если они являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.
Последние новостивсе
-
20.11.2024, 15:45
-
20.11.2024, 15:39
-
18.11.2024, 12:07
-
18.11.2024, 11:48
-
18.11.2024, 11:13
-
15.11.2024, 15:17
-
15.11.2024, 15:12
-
15.11.2024, 10:59
-
14.11.2024, 13:27
-
14.11.2024, 13:19
Новости края
-
22 ноября 2024 10:17
-
22 ноября 2024 10:10
-
22 ноября 2024 09:48
-
22 ноября 2024 09:00
-
22 ноября 2024 08:10