Ржаная мука, опара на березовом соке, жар русской печи. Житель Шарыповского района решил возродить довоенную рецептуру домашнего хлеба. Алексей переехал из города и уже три года живет в деревне Линёво. Вместе с ним супруга Любовь и трое детей. Пару месяцев назад он решил попробовать себя в роли хлебопёка.

АЛЕКСЕЙ ТРЕТЬЯКОВ – ХЛЕБОПЁК

- Хлеб – всему голова. Память еще жива о том, как в детстве бабушка в деревне хлеб в русской печке выпекала. Это как минимум романтика. Захотелось попробовать, а какой он на вкус будет.

Алексей печет только ржаной заварной хлеб. Тесто заводит на закваске, её готовность проверяет главный дегустатор в семье – маленький Володя. В тесто нередко добавляют мед и родниковую воду, ключ бьет из-под земли здесь же в деревне недалеко от дома. С мукой сложнее, Алексей говорит, что найти хорошую непросто. От замешивания до полной готовности хлеба требуются сутки. Сразу после выпечки такую ржаную буханку нельзя разрезать 12 часов – это нужно, чтобы тесто «дошло» до готовности.

АЛЕКСЕЙ ТРЕТЬЯКОВ – ХЛЕБОПЁК

- Мы думали, почему люди, которые привыкли к хлебу из хлебопекарни, не всегда понимают такой вкус. А потом сделали вывод, что со вкусовыми рецептарами что-то происходит, нарушения. С первого раза не понравилось, но со второго, третьего распробовали и все, бросают ходить в магазины покупать там хлеб, и к нам приходят.

Как новичок, Алексей еще не приспособился справляться с русской печью, как в духовке здесь нельзя выставить температуру – хлеб то получится сыроватым, то подгорит. Но с каждым разом ошибок все меньше. Вкус ржаного хлеба по довоенным рецептам особенный – с кислинкой. В день Алексей печет до 10 буханок. Часть съедают сами, часть – дарят соседям или продают. Стоимость почти килограммовой булки - 50 рублей.

ВАЛЕНТИНА - ЖИТЕЛЬНИЦА ДЕРЕВНИ ЛИНЁВО

- Я сюда в гости к дяде Леши часто захожу, смотрю, он тесто замешивает. Я спрашиваю, что, хлеб будете печь. Он – да, в русской печке. Я считаю, что это классно. Я попробовала у него хлеб – необычный вкус.

Алексей и его семья могут дать мастер-классы для всех желающих научиться печь ржаной хлеб. Этим летом деревенский хлебопёк хочет открыть свою небольшую пекарню и разнообразить состав необычными ингредиентами – корнем хмеля или пырея.

источник – телеканал «Енисей»